甜品厨师是与之共舞的精灵，负责与甜品谈一次恋爱，感受它跳跃的变化，将浓郁的爱注入其中，给食者带来丰沛的幸福感。不论精美的摆盘技巧还是简约却不简单的食物取材，都将给餐桌画上一个甜蜜圆满的符号，为生活增添一抹温馨的记忆。如果说，厨师的制作技术都是相同的，那么如何将不同的食材融合，使人们的视觉与味觉一同惊艳，则成为首要责任。
Pol Anter Camdpepadros
T Dessert乐得国际艺术烘焙培训机构 授课讲师
法国高端星级酒店甜品主厨，曾任职于法国、西班牙等知名甜品店及星级酒店饼房。擅长经典法式甜品制作，其中对于水果和甜品的综合有自己的独特之处，擅长将果园季节性产品混合异国风味使用。
Aitor Olabegoya
T Dessert乐得国际艺术烘焙培训机构 课程艺术总顾问
来自文化与美食交汇的巴塞罗那，屡获国际与国内诸多殊荣的资深跨界MIX创意行政总厨，16岁入行，曾荣获“西班牙青年厨师大赛”冠军，与众多顶级米其林大厨有过合作，在分子料理界卓有建树，擅长将分子料理技术与西餐、甜品完美结合。
甜品中的味觉搭配
将酸奶、黑芝麻、蜂蜜、香橙等原材料加入甜品中，对于西班牙人来说几乎是不可能做成一道甜品的，然而，正是这些酸、甜、苦、辣的融合，才使甜品本身具备了波澜起伏的特质，杜绝了单一味道的平铺直叙和苍白感，以及人们早已熟知的“酸与甜”、“咸与甜”搭配的普通感。
在制作慕斯蛋糕的过程中，在慕斯还呈现软状时，便需要将制作好的树莓芯加入其中，一起冷冻。选用Valrhona法芙娜巧克力覆盖整个甜品，在制作过程中用25ºC熬制并不停搅拌，不仅可使覆盖效果明亮，口感更是顺滑丝绒。
甜品的视觉与味觉组合
视觉：简约甜品适宜搭配花纹装饰略微复杂的盛器。比如一款“狩猎即景Hunting Scene”透过上层社会数世纪以来所保存的休闲狩猎传统，贵族气息跃然而出，骑士、马术、各种林野间动物灵活显现，一杯午茶配上一块美味的甜点，尽显悠然风情。
味觉：口味偏重的甜品适合搭配香槟食用，而味道偏清淡的则更加适合饮用白葡萄酒，以免压盖住食物的原味，但最重要的是：亲自品尝，然后，根据个人的喜好来吧！
技巧：使用辣椒调味的特别之处？
1.此款甜品使用的是干辣椒，故在味道呈现方面会非常复杂，给人带来耳目一新的味觉感受。最重要的一点是，干辣椒的味道只单一呈现辣味，便于调和与把握，而其他辣椒则会出现辣味以外的不同滋味。
2.脆、甜的滋味和冰冻的体验，能充分的体现出它的复杂性，因而充满多彩的变化，给人们的味蕾带来情感的体验，同时，它也是适合四季食用的甜品。
3.对于东方人来说，辣味的接受程度比较高，然而，面对辣味接受程度低的人来说，需要控制辣椒和蜂蜜的比例，使之更容易让人们接受。另外，酸甜味道也会很好的中和甜品中的辣味。
技巧：食材选择上的多样性？
1.在选材上，融合了东西方的食材，即将各种不同的菜肴混合在一起来食用，而这是需要在充分了解其中的文化内涵的基础上才能得以更好的体现。当你用了很多时间，理解了黑芝麻、辣椒等食材的灵魂，并将之转化为你味觉的一部分，那么你就可以很好的运用他们了，而不仅仅是因为他们的新奇才被使用。
2.酸奶&白巧克力焦糖酱中的白巧克力在熬制20分钟后，会分离出糖份，自然形成结晶，所以不需要再添加糖份，即可出现良好的效果。
甜品中的奇妙组合
酸奶&白巧克力焦糖酱中，酸与甜的味道搭配，在西方甜品制作过程中犹如热与冷的搭配一样，不仅富于变化且非常美味，告别了单一的形式。
黑芝麻拉花技巧
在将黑芝麻糖浆拉花的时，需注意温度的把握，在糖浆融化后要迅速将黑芝麻撒在上面，然后进行拉花创作，温度太高或太低均会影响它成型。
如何面对甜品设计的单一问题？
1.对于传统甜品，虽然发展至今在配方上没有任何变化，但我们需要用新的眼光去发现它的不同之处，比如，在摆盘设计时重新赋予它新的生命，使它更加多彩、变化无穷。
2.甜品在看似简单的选材上却大有讲究，如只选择动物性奶油，增加其健康力度，鸡蛋则全部是法国进口有机蛋。
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