由于地理位置得天独厚，东城区建业·帕拉帝奥周边高档酒店云集，这里堪称我市高端酒店发展的“风向标”。而如今，在高端餐饮企业营业额普遍下降的大环境下，建业·帕拉帝奥周边高端酒店受挫最为明显。
悄然消退的高端餐饮消费
由于地理位置得天独厚，东城区建业·帕拉帝奥周边高档酒店云集，这里堪称我市高端酒店发展的“风向标”。而如今，在高端餐饮企业营业额普遍下降的大环境下，建业·帕拉帝奥周边高端酒店受挫最为明显。
对在这里一家高端酒楼工作的保安老李来说，现在这种“站在门口挺无聊”的状态之前从未有过。老李告诉记者，以前他有时为引导客人停车把嗓子喊哑了，但现在往往一天都难得喊上几声了。
记者来到了位于八一路与魏文路交叉口的一家酒店，一位张姓负责人告诉记者，他们现在是“难以度日”，为了避嫌，很多单位或部门都不敢来了，每天吃饭的人寥寥无几，营业额和以前同期相比，已经下降了50%左右。
记者看到，过去这里的几家高端酒店经常出现“一位难求”的停车位，现在可以用“门可罗雀”来形容，曾经越贵越火的用餐场景已不复存在。
高端餐饮行业在转型中求发展
从去年开始劲吹的“厉行勤俭节约”风使由来已久的高端餐饮格局正悄然发生改变。据了解，祥记燕翅鲍目前已经改变以往高端市场定位、调整菜品，全力进军大众餐饮市场，更名为百姓厨房。无独有偶，鲁班国宴全面降价，做许昌老百姓的家庭餐厅，宴会包桌仅788元起……记者了解到，我市大部分高端酒店已经悄然放低身段，走起大众化路线促销揽客。他们不但对菜式进行调整，减少高档食材，还增加大众化菜式，人均消费金额基本降低50%左右。
于此种种，都释放出我市高端餐饮企业从高端逐步向大众转型，以求赢得市场的强烈信号。至于悄然转型能否为高端餐饮企业带来一丝暖意，经营者们纷纷表示，积极谋求转型，挑战与机遇是并存的。坚持下来的，走过这个阴霾，晴天也就不远了。记者了解到，这些餐饮企业也都在摸索、尝试，并试图通过各种渠道积极向市场推广自己的新“面貌”。
百姓受益，就餐也敢“上档次”
以前，老百姓基本不敢光顾高端酒店。现在，我们看到许昌目前这么多中高端餐饮企业开始放低身段，这让莲城百姓就餐也受益，“上档次”了!
“星级酒店的门槛高，我们这工薪阶层平时都不敢进去消费。”市民田先生对记者说，听到瑞贝卡大酒店推出百姓美食节的活动，他立马带着家人一同来享用这顿平价的星级美味。据了解，进入3月份，瑞贝卡大酒店便推出湘豫川百姓美食节，让许昌百姓走进了星级酒店，感受星级酒店高品质的服务，享用高水准的菜肴，享受近乎完美的就餐体验，一时间无数许昌人蜂拥而至。
无独有偶，我市祥记燕翅鲍也一改以往高端市场定位，改名为百姓厨房，取消最低消费的同时，还增添大量大众菜品，全力进军大众餐饮市场。鲁班国宴做起了家常菜，全面降价。邢氏海参馆改名邢氏鲁菜馆……高端餐企纷纷转型大众，让消费者受益不少。
高端餐饮与大众餐饮展开博弈
面对当前严峻的餐饮市场形势，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮企业开始把目光投向了大众消费这块“大蛋糕”，那些有消费能力的大众群体已经成为他们的目标客户群。这种情形的出现对生意红火的大众餐饮企业来说显然是一种危机，高端餐饮与大众餐饮的博弈已经悄然在进行。
“高端餐饮就像商品领域的奢侈品，其本质是做工精良，质量上乘，内涵深远，一些高价菜品食材珍贵，烹饪复杂。为应对目前的局势，高端饭店转型，旨在用平民化的价格做‘高端’——以精湛的手艺、周到的服务、良好的环境去面对广大消费者。”小灶王文化酒店总经理史亮说，高端餐饮转型做大众，势必会展开一场与大众餐饮的博弈。
无形中推动许昌餐饮行业发展
高端餐饮企业转型后与大众餐饮的博弈，这也势必会打破许昌大众餐饮原来的格局，甚至将许昌整个餐饮市场重新洗牌。
“从当前来看，大众餐饮因其价格亲民，处于有利地位;从长久来看，高端餐饮‘主攻’大众消费群体后，大众餐饮如果再不‘自我增值’，提升服务质量和改善就餐环境的话，很可能处于被动地位。”瑞贝卡大酒店总经理张保民说。
“餐饮的门槛低，谁都可以进来，但是真要想在这个行业里做好、做大、做强真不容易。”小灶王文化酒店总经理史亮说，目前，这个时期对于各家餐饮企业都是机会、也是挑战。因为，高端餐企要往大众餐企转型，而大众餐企要缩小与他们的差距才能生存，这也促使大众餐企要更强、更快地去修炼自身的内功。这样一来，无形中也推动了整个行业的发展。
“潮水”退去凸显强者
业界人士普遍认为，公务消费只占高端餐饮收入的20%—30%，而商务宴请占到高端餐饮收入的70%—80%，“潮水”退去对餐饮业的影响应该有限。但现实情况让不少餐企始料未及的是，当下商务宴请也因公务的“缺席”而大幅缩水。
定位于大众的一家酒店今年一季度经营收入同比下降了15%，该酒店总经理分析，主要是由于公务“退潮”影响了商务宴请。东城区一家海鲜酒店相关负责人认为，高端餐饮进入洗牌期已不可避免，在这种市场调整时期，最终存活下来的高端餐饮企业必将是市场化程度高、最具品牌特色的企业。
值得一提的是，目前，已经有部分大众餐饮企业抓住自身特色，提升服务水平，围绕营销方式做文章，通过开发特色、外卖外送、提供物有所值的产品等贴近市民生活的服务方式来增加收入、提高人气。
做好品质和服务，迎接市场挑战
面对频发的食品安全事件，许昌人对火锅敬而远之，而大家对德庄火锅的亲密度却有增无减——德庄依然门庭若市、欢声笑语、灯火辉煌。
来到德庄，只见门口保安不停地在指挥停车，因车位有限，他急得直冒汗，在大厅还有排队等候的客人……
缘何开业11年的许昌德庄火锅生意始终如此红火呢?
据了解，许昌德庄火锅秉承德庄集团“以德经商，以德兴庄”的发展理念，始终坚持采用最原始、传统、高耗能的办法熬制各种底汤。为了保证做出美味、健康和安全的火锅，许昌德庄火锅选用最好的原材料制作锅底，选用最大品牌最畅销的产品制作相关菜品;为了给客人提供舒适的就餐环境，他们不断提高员工综合素质，提升服务质量。
“没有一个地方的顾客是傻瓜，你坚持做真材实料、货真价实的产品，把顾客当做自己的家人，消费者不可能不来你这里消费的。”许昌德庄火锅总经理孙志刚说，现在的消费者不是花不起钱，而是他们对餐饮消费的追求越来越高，这种追求突出表现在品质和服务两方面。只有把好品质关、做好服务环节，餐饮企业才能赢得市场。
依托理性消费，才能可持续发展
每一天都是餐饮行业的黄金时代，每一天也是餐饮行业的危机时代。当下的形势，餐饮企业在提高自身的同时，要始终坚持面向大众为主，只有依托理性消费，才能实现可持续发展。因为大吃大喝，奢侈浪费，可能会为餐饮企业带来一时的畸形繁荣，但绝不是长远之计，只有“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”才符合老百姓的心愿和对理性消费的期待。
与此同时，大众餐饮要走特色化、专业化更强的路，只有形成自己的特色并推出自己的品牌菜才能让更多的老百姓记住、喜欢、光顾，毕竟老百姓出来吃饭要的还是味道。而高端餐饮企业在谋求转型的过程中要放下架子，利用现在许昌主流媒体进行宣传营销，由以往坐等顾客上门改为主动邀请顾客上门，通过积极的态度来赢得老百姓的认可。
高端餐饮企业重寻市场定位
“市场是最敏锐的，习惯于依附公款消费的行业，是畸形的、不健全的，注定走不远。”瑞贝卡大酒店总经理张保民说，但餐饮的高端消费今后还会存在，因为追求品质生活是每个人的天性，会有一些人去要求美食、美味、美器等而打造的完美就餐体验。他举例说，高端餐饮消费跟坐飞机、高铁的头等舱、头等座是一样的，分等级消费在社会方方面面都有体现。高端酒店包间的装潢、服务的质量、菜品的精细以及食品的卫生、安全都有更高的标准。
“高端餐饮业需要转型，并不是说社会不需要高端的消费与服务，而是要摒弃铺张浪费的作风和从中牟取的暴利，让餐饮回归文化与享受，让服务提高生活的品质，这才是餐饮。”市餐饮与饭店行业协会会长王继忠说，随着人们收入水平的提高，高端化依然是餐饮业的一个发展方向，只是将会走入个性化，店面会缩小，且在整个行业的占比会下降。
他认为，随着人们收入水平的提高和消费升级的实现，高端餐饮毫无疑问必须存在，只不过存在的形式会发生改变。
返回
