拥有“亚洲十大名厨”头衔的江爵铭师傅，来自中国香港，拥有三十余载厨艺经验，还曾荣获法国蓝带勋章，同时跻身台湾精英名厨会。近日，他在北京新云南皇冠假日酒店正式走马上任，担任中餐总厨，他对粤菜制作和菜单命名颇有心得。
江师傅非常注重食材从厨房到餐桌的华丽转变，主张烹调独一无二的创意菜肴。他认为，食物承载着意义深厚的内涵，而非仅是裹腹之用，美食应该带给人们心灵和精神的愉悦及思索。善于取材是打造美食的关键，创意养生菜式是当下流行，也是大势所在。
不爱肯定没戏，唯有凝聚心血
“做菜和上学一样，需要下足苦功，专注投入，不断学习，永远保持热情和勤勉才能成为好厨师，才能做出可口的菜肴。做菜和打仗一样，要想打胜仗，必须粮草先行，只有了解餐饮市场的食材趋势和行业动态，随时保持较高的灵敏度才行。”
餐厅成功的3大法宝
1.独一无二的招牌菜肴
客人来本餐厅吃的推荐菜品在其他餐馆吃不到。不需要所有菜品，只要烹饪出几道与众不同的主打菜肴即可，用自己独创的理念才能提高竞争力，从大众市场脱颖而出。 
案例：每月的香港籍总厨聚会
在北京各大酒店工作的香港主厨，每个月聚会交流一次，大家共同分享圈内的讯息，各自的菜单和新品，做出彼此之间差异化，避免重复趋同。
2.引人点餐的菜品命名
菜单是客人入座后首先看到的与食物相关的内容，因此菜品名称非常的重要，好的菜名仿佛自己会说话，如同引导员一般吸引客人想品尝此菜。
案例：对联诗句般的寿宴菜单
每一个菜单都与“寿”的内涵有关，每道菜品基本上都是7个字，文字有吉祥、祝福的含义，将好食材与好彩头相结合。普通的菜单，起名称也许只要15分钟，但是含义深远的菜单，需要很好的文字功底，一般10天左右，经过数次的反复修改才能制定出来。
3.千变万化的摆盘之美
可以借鉴法餐和日餐的概念与摆盘。尤其日本点心和日式料理的精致程度，十分之考究，从器皿的质感到色彩的搭配，都让人赏心悦目。
尤其中餐菜品配上日本采购的器皿，会有非常惊喜的视觉效果，比如刺身船、小花篮、碗碟餐盘等等。
案例：一帆风顺（小炒河虾）
卖点：菜品名称与造型摆盘的结合
将橙红色的小河虾盛入船型器皿，用春卷皮切成从窄到宽的船帆造型，炸成金黄色。既可口、美观又讨口彩。
无比热爱烹饪行业的江爵铭师傅从18岁入行开始，从没想过自己会干第二种职业，至今初心不改。现在，江师傅负责屡获殊荣的菌品轩中餐厅和彩云天云南餐厅两间厨房的运营管理，并为宾客们演绎独一无二的粤式创意菜。选材考究、凸显食材本味的粤菜，经江师傅融合其他菜系所长、巧思创作后，一道道特色菜品随即展现在食客面前。他的招牌菜包括豆酥牛排配雪菊茶、玉丸龙井虾仁、庄园柴鸡蛋炒牛肝菌等。江师傅本人也很潮范儿，时尚且个性十足。
灵感来源：头脑中的图书馆资料库
江师傅说“平时我会收集一些有用的资料，记在脑子里，等创作菜品需要自由发挥时，自然就会从脑海中调取所需素材，结合本次主题进行新的创意烹饪。我觉得随时随处皆可转化灵感，我会追求烹饪的尽善尽美。”
Fashion Style：只有特别的东西才是我所爱的
重视时尚潮流的大厨变装秀
江师傅说“我只追求与众不同的东西，无论菜品还是服装，都要与别人不一样，这样才有自己的立足空间。所以我的服装都是定制的，走在街上绝无雷同。”
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