名厨在3月3日这一天，和5位名厨创新俱乐部的会员，一起来到北京聚宝渔港，探索春天的味道。北京聚宝渔港餐饮有限公司出品总监兼行政总厨黄浩新，为大家带来了三道春意风味菜的厨艺展示，还跟小伙伴们一起交流了厨务知识。名厨探索应季菜品小分队，自此正式出发！
黄浩新
北京聚宝渔港餐饮有限公司出品总监兼行政总厨
国家中式烹调高级技师，国家高级营养配餐师，国家名厨，北京市烹饪大师，全国优秀厨师，中华金厨奖得主，国家名厨编委会荣誉编委委员。 师承国宝级鲁菜大师张文海先生，得其真传。擅长鲁菜、粤菜的创新研发，博采众长，敢于创新，代表菜品有安格斯牛肉爆带子、松露蟹粉蛋拼脆瓜、辣鲜鲍鱼丝等。
醋烹去骨带鱼
原料：带鱼400克、香菜梗段50克、葱丝、红椒丝、蒜片、姜丝各适量
调料：盐少许、白糖30克、米醋30克、胡椒粉10克、鸡粉少许、味达美酱油5克、香油少许
做法：
1.将冰鲜带鱼去骨后，改刀切成粗丝，加底味腌至后拍适量生粉备用。
2.锅中烧适量色拉油至六七成热时下入带鱼丝炸金黄至熟透表层干香时捞出。
3.锅中留底油爆香姜丝、蒜片后入炸至好的带鱼、葱丝、香菜段入调味料后，一起炒香炒匀后出锅装盘既可。
Tips：
1.腌制带鱼时放入白酒和胡椒以去腥。
2.烹汁时速度要快。
招牌葱香丸子
原料：虾仁150克、大葱白100克
调料：盐2克、味达美酱油 适量、鸡汁少许、胡椒粉少许、淀粉15克、生粉15克、鸡蛋黄半只
做法：
1.将虾仁去虾线，用毛巾吸水后，拍碎砸成虾泥加入调味料，拌均匀上劲后备用。
2.将大葱白切碎用毛巾吸水后加入到打好的虾蛟中拌均匀后备用。
3.将打好的馅料挤成大小均匀的丸子，入锅炸熟至金黄出锅装盘既可。
Tips：
1.大葱采用章丘大葱，味道不会太辛辣。
2.撒入椒盐以突出葱香味。
3.油温烧成三成热，下入丸子后炸成金黄色捞出。
胶东风情
原料：一卤鲜鲅鱼200克、花叶生菜50克、撒子8根、葱段20克、煎饼 8张、牛肉碎20克、姜米5克、葱白碎5克、青红椒粒5克、炸蒜蓉5克
调料：麻辣鲜露3克、辣鲜露3克、味达美酱油10克、红油10克、菜子油10克、辣酱10克
做法：
1.将花叶生菜冼净备用。
2.锅中入红油，菜子油加热后入牛肉碎煸炒，炒香后葱姜入辣酱，入青红椒粒和辣酱炒香后，加入剩余调味料，继续小火慢炒，炒香炒透后成牛肉酱备用。
3.将鲅鱼入烤箱200℃烤约25分钟至熟透出炉后，改刀与生菜、撒子、葱段、煎饼和自制牛肉酱一起装盘既可。
Tips：
1.鲅鱼需要整条烤制，烤后先晾干去除水汽，烤制之后需要放凉再切断。
2.搭配的蘸酱需要进行煸炒以带出香味。
3.配酱除牛肉酱意外也可以用XO酱代替。
这是名厨创新俱乐部2016年的第一场菜品交流活动，通过微信报名，我们很荣幸地与5位入选厨师一起来到位于北京上地的聚宝渔港，现场观摩黄浩新总厨烹制的三道菜品，还跟黄总厨进行了菜品交流，甚至是餐饮各方面的问题沟通，大家互留联系方式，今后的厨务事业多了更多的知己，简直一大乐事。
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