波士顿龙虾虽然个头不算傲娇，但两只挥舞着的大钳子足以显示威猛，除了龙虾尾肉，龙虾钳肉也是波士顿龙虾值得品尝的部分之一，是厨师们常常使用的高品质原料，除此以外，虾头、虾壳也是不可丢弃的的好食材，从7月开始，至10月是捕捞波士顿龙虾的最佳时节，龙虾肉自然更嫩滑细致，美味不可多得。
活的波士顿龙虾通体青绿，生长缓慢，对生长环境要求苛刻，大约7年才能长到500克左右。仔细观察，两只钳子的大小不一样，由于虾钳活动较多，肉质格外紧致鲜美。生龙虾肉晶莹剔透，蒸熟后肉色雪白，虽然可食用的部位只是龙虾尾部和虾钳中的肉，但除了虾肉外，其实龙虾的硬壳在烹饪中也是非常好的食材。
王勇
北京香格里拉饭店 产品经理
创意菜单
1.咖啡CHA龙虾汤面
创意点：这道菜品很好的利用了龙虾壳和龙虾头，用鲫鱼为基础料，将两鲜变一鲜，把鲫鱼煎得脆黄，熬汤才能有奶白色的效果，再将龙虾壳、虾头放入鲫鱼汤中熬制，虾头中的汁液让汤汁更鲜更浓，吃的时候将汤汁浇在筋道的蛋面上，搭配各种配料食用，味道层次感分明，温暖鲜美。
2.海盗沙拉
创意点：放弃使用高热量的蛋黄酱调味，改用63度慢煮2小时的鸡蛋作为调味酱料，与海盐及橄榄油搭配，非常简单，不但能突出食材的本味，吃的时候用刀划开让蛋液流出，很有趣味。
3.四川风味宫保龙虾尾
创意点：这道菜品运用川菜的调味方式烹制，在盘边放少许花生碎，吃的时候可以用龙虾肉蘸花生碎，口感更有层次。特别要注意的是炸龙虾的时间不能太长，虾肉入油锅大概30秒断生即可，用干粉包裹虾肉可以保留肉里的汁液，保持口感鲜嫩。应适当减少调味料的比例，味道过于浓重会抢夺龙虾本味。
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