有人说，花家怡园是当之无愧的“簋街餐饮一哥”，这连整条簋街的商户都，在经历了非典、拆迁、调整菜品等种种境况与变革后独领风骚。做为簋街的龙头企业，簋街商会的会长单位，从标准规范化，餐厨垃圾回收的示范单位，北京市著名商标的品牌保障法律保障到消防培训地点的落实都起到了示范作用。
花家怡园董事长花雷
虽然现金簋街的大红灯笼高高挂，当年是簋街的一道靓丽风景，第一家发起挂红灯笼的就是花家怡园。就在这个餐饮汇聚的地方，有一座名震整条街的四合院，那里面的菜可都来头不小，而这四合院的主人更富传奇，在北京，熟悉他的人称他为八爷——花雷。1998年花雷提出“人无我有，人有我精，取长补短，自立门户”，他用地图改烤鸭，月饼里面飞雪花。他说，“至少我这一代得让外地人觉得北京有菜，北京有人”。老胡同里的新商人打造老北京的新派菜，才能使花家菜独树一帜。
花家怡园餐饮总监张芳忠
2007年加入花家怡园的张芳忠主厨，开始对菜肴2008年引入融合菜，反思后，2010年下半年到2011年上半年，调整注重菜品主线，“京味餐饮第一品牌”，以京鲁菜为主导，配合特色的宫廷菜的不断挖掘。京菜鲁味更加地道，从“新菜新京味”到“寻找失去的味道”，经久不衰，广被接受的老菜，老北京胡同菜，京菜鲁味大搜索等。此外，花家怡园与源产地龙虾之都盱眙战略合作伙伴关系，每年举办小龙虾节。
四合院的建筑&菜品定位&品牌定位风格特色统一起来。
在簋街这条竞争激烈而残酷的美食街，如何进行菜品定位？
张芳忠分享自己的经验：学习，对于每个厨师都是必要的，问题是如何转化为自我店面的风格特点，开发适合自己的新菜，而非简单复制模仿。根据菜品创意口味食材等的启发不停在更新，目前在店中品尝到的怡园霸王鸡是第五代的霸王鸡，所有菜品的精进均如此。
花家菜的特点：新派京菜的定位，融合京鲁为主，中国各地的精华，西餐的原料调料的融入进行改良。超越传统，传承文化，更加适合新北京的风格特点。口味以鲜为主，附带麻辣、小酸甜口，有汁不浓，有辣不呛，有麻不多，有油不腻。
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