精通粤菜，上海本帮菜的上海和平饭店新任中餐主厨马浩成是地地道道的上海人，拥有二十五年的烹饪经验，曾前往美国旧金山烹饪研究学院CIA进修，这些造就了其对沪粤美馔的深刻理解，并以科学管理方式、中西融汇的创新思想料理中餐。
马师傅学自专业本帮菜厨师培训，学校毕业时想去国外发展，因此学习烹饪，想要有一技之长，没想到慢慢地喜欢上了厨师这一行，一做就做到现在。厨师学校毕业后，马师傅在当时上海首屈一指的粤菜馆——汉宫开始了他的职业生涯，当时汉宫是名声在外的，1995年马师傅被引荐到现在的汤臣洲际酒店，从此马师傅开始涉足酒店餐饮，在加入和平饭店之前，马师傅曾在上海崇明金茂凯悦、香格里拉、四季等多家顶级五星级酒店担任要职。
最让马师傅印象深刻的，是筹备崇明金茂凯悦酒店的开业，当时马师傅是面试行政副总厨的职位，没想到报道第一天才知道没有行政总厨，这时他突然意识到自己的压力和责任重大，一开始对独自负责酒店的餐厅开业信心不足，但是经过朋友鼓励，最终也顺利做出来了，期间一年的开业筹备，虽然吃了很多苦，但是也做出了口碑，最难的是人员管理，除了技术上的教授，还要跟员工们谈心，跟他们做朋友，让他们留下来，马师傅笑说，“有句话叫钱能解决的事情都不是事情，但是这个不是钱能解决的。”
因觉得疏于家庭照顾，马师傅最终还是决定回市区工作。马师傅在和平饭店担任中餐主厨之后，便将他的烹饪理念带到了和平饭店，在菜品创意和制作上既能够保留本帮菜的醇厚鲜美，又将粤菜严格精准的配方要求融入日常烹饪当中。对于传统以及创新，他的理解是要将传统烹饪的精华完美传承，同时将健康、美观、精致等创新理念使得菜品与时俱进，更符合现代人的饮食习惯以及要求。马师傅认为江南菜在美味的同时也需要讲求精细巧妙，形、色、味兼具。不仅要讲求食材的新鲜以及菜品的味道，更要以雅致器皿和精致的摆盘使得用餐成为一种视觉与味蕾的双重享受，“以形带味”，如此色味俱佳的菜肴，是美味的享受，也是文化的沉淀。
每一季在筹备酒店新菜单的时候，马师傅会调查餐厅的消费记录，卖的不好的菜去掉，一些老菜，比如大乌参，虾仁会保留，还会有一部分菜是菜单里没有的，是当天现做的时令菜。而对于本帮菜很少有贵的食材，如何提升菜品的品质，马师傅的想法是提升食客口味的定位，比如用菌类等食材来提升品质，用装盘创意来增加艺术感，以及文化包装来提升价格和定位。
追求完美的马浩成业余时间喜爱艺术，欣赏音乐与话剧都是他空余时间的爱好，特别钟爱。他还热衷于寻找并发掘创新的食材，不断提升菜品的品质。马浩成师傅的加入，必定能给上海和平饭店龙凤厅注入鲜活的力量，焕发摩登上海的生机与活力。
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