主厨有个时代感很强，容易叫人记牢的名字——林光明，木秀于林，行事坦荡，故而光明一片——30余年的粤菜烹饪经验，香港10年，日本22年，2010年，来到中国，加入嘉里大酒店，执掌酒店中餐部门，稳扎稳打、不急不躁。
林师傅很瘦很瘦，说拗口的普通话，但语速很慢，与人对话，会前倾恭听，一派谦谦君子状。在厨房，隔着3米距离，我看他驾轻就熟地端起大铁锅，在或明或暗沸腾熄火的炉灶间挥洒自如，一种由内而外散发的强大气场，很难与他单薄的身板联系起来。或许，这就是60年代生人，特有的气质——内敛、低调、沉稳。一如他的喜宴菜单，少花哨、多实料，值得尊重。
Q=《名厨》 A=林光明
Q：如何协调菜量和品质的问题？
A：我是1978年入行的，一直到1988年，一直在香港，专注粤菜；1988年，我去了日本，22年，还是做粤菜；2010年，我来到上海，加入香格里拉集团，和嘉里大酒店的伙伴们一起工作，期间超过30年的工作经验。我的经验，无非是“沟通”，沟通彻底、充分，和客人沟通，和厨房沟通，和服务经理沟通，面对面的那种。
Q：喜宴中最重要的因素是什么？你最关注的是什么？
A：时间的控制和食材的卫生安全。就时间而言，我比较关注喜宴当日客人的到达时间、喜宴正式开场的时间、厨房何时开始预制一部分需要提前制作的菜肴、第一道菜什么时候上、怎么样在最短的时间内把做好的菜送到客人桌上等等。就卫生安全而言，尤其是海鲜，特别是在夏天，卫生安全问题格外重要，专人看顾，设备跟进……甚至所有食物我们都要留样，以防万一。
Q：做喜宴对于厨师来说挑战会不会比一般宴会挑战更大一点？
A：不一定。但喜宴对客人而言的意义比较特别，我们总是希望尽可能的让客人满意，不要留有遗憾！
Q：如何面对客人的挑剔的要求？
A：客人提出要求，我们一一记录，逐一解决，不能满足的据实相告，绝不隐瞒。
Q：当前喜宴的流行风格是什么趋势？预测将来会有什么变化？
A：节奏慢下来，开始追求位上，价格1000元／人起，服务要求也特别高。未来的话，就菜品而言，可能会准求食材和烹饪方式的混搭，各个地区、各种风味，在喜宴上都能共冶一炉，五湖四海的宾主，皆大欢喜吧！
Q：如何进行喜宴菜品的创新以适应时代需求？
A：看日本的餐饮参考资料，他们的摆盘很精美，厨师做菜的态度非常认真，很用心，值得学习。
Q：何解决喜宴菜品不好吃、众口难调的问题？
A：我只以主人的满意度为参考标准。太多要求，有时候反而会让人觉得混乱，既然是主人家的喜宴，自然应该尊重主人的意见，以他们的要求为准。喜宴当天，我也会亲自再跟主人沟通，听取他们的意见，积累经验。
Q：能否简单说说喜宴的准备过程？
A：就说厨房吧！首先是原材料的采购，其次是和厨房不同部门对单子，具体菜单，用到哪些原料，哪些需要预制，提前多久预制、分工等等。
Q：喜宴的食材采购最应注意什么？
A：新鲜。卫生。安全。我们负责开单和验货，具体采购这个由酒店采购部门的同事负责，他们很专业的。
Q：如何保证上菜的速度？服务团队如何协调？
A：我们和其他酒店不同，有专供大宴会厅的超级大厨房，就在宴会厅隔壁，可以保证菜在最短时间内上桌。服务团队都是很有经验的专业人士，彼此合作很有默契的。
Q：喜宴开宴前会对厨师和服务员团队有何叮嘱？
A：确定最后客人数量、开宴时间、几点出菜，特殊桌客人特殊要求再三确认。
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