面对食客的奇葩要求，厨师该如何应对？

面对食客提出的奇葩要求，这样回应和处理也许更妥当。

在刚刚过去的万圣节前夜，各种搞怪的装饰和奇特的南瓜菜品在餐厅中纷纷推出，几乎任何奇葩的事情都可能在这一天上演。

万圣节的菜品

但奇葩的事情并不只会在这一天发生，如果抛开节日来看，厨师在日常工作中也依然会遇到一些奇葩的客人和要求。

名厨App最新上线的热门话题“我遇到的奇葩客人和要求”中师傅们就分享了他们各自的经历。今天我们就来聊聊这个话题。

让人哭笑不得的要求，你也经历过吗？

下面我们就一起来看看厨师们都经历了哪几种不同类型的奇葩考验。

烹法变更型

点评：肉酱和肉如何分离，厨师很急，在线等。

要求退款型

点评：吃货里的能工巧匠。

逻辑不符型

点评：厨师也得是魔术师。

认为懂行型

点评：再纠结下去丝都没了。

碰瓷敲诈型

点评：头发做错了什么？

厨师怎样更明智地应对奇葩要求？

上面提到的这几种情况或许你也曾遇到过，但除了一笑而过外，这些事情本身也值得我们做一些更深度的思考。

在奇葩要求的背后，横在厨师和餐厅面前的本质上是一种考验，考验的是我们处理这些特殊需求和突发情况的能力，但与之对应的应对之道其实并不复杂。

先处理心情，再处理事情

面对这些看似奇特的要求，我们难免会有各种情绪产生，无论是生气、无奈还是哭笑不得，都很正常。不妨先让自己回归到理性和冷静，才能更客观地解决问题。

先问清原因，再分析需求

客人提出这样的需求，一定是因为他认为餐厅或厨师可以提供这样的服务。冷静后的我们不妨多思考他们真正想要的是什么，为什么会提出这个看似奇怪的要求。

或许客人来到四川的川菜餐厅要了份不辣的麻婆豆腐是因为担心平时吃不了辣，但又很想体会当地的特色菜品。

川菜里也有不辣的菜品值得推荐

也许客人非不吃用调和油烹制的菜品，是因为看过一篇流传很广的谣言，让他误以为这种油可能致癌。

这个世界一直存在很多的可能性，面对客人提出的要求，我们不妨试着多追问一句，或许就是这一句，就能帮我们找到背后那个真正合理的解释。

了解背后的原因，再给出解决方案

弄清楚真正的需求后，我们才能做出最后的判断，是直接按客人的要求临时调整菜品，还是给到他更适合的菜品推荐。

如果问题出自餐厅的卫生原因，不妨更主动地协商更换菜品、赔礼道歉甚至给予优惠免单。但对于职业碰瓷人餐厅也绝不能示弱，应该果断拒绝私了，积极联系警方处理。

海底捞近期也遭遇了碰瓷，并作出了回应

为了预防碰瓷，餐厅和厨房中的监控也必不可少，这既是为了监督，也是为了自卫。我们无法预料下一秒将发生什么，但完全可以在上一秒就做好准备。

奇葩要求的背后，也可能产生创意灵感

对于客人提出的奇葩要求，也有师傅用另外的一个角度去看待这个问题。

对厨师来说，有时候客人提出的奇葩要求确实能够催生出新的菜品创意。老字号餐厅峨嵋酒家在今年端午推出了多款热卖的“奇葩粽子”，将餐厅招牌菜宫保鸡丁和鱼香肉丝作为内馅包进粽子里。

峨嵋酒家的宫保鸡丁粽子

餐厅之所以这样做是因为有年轻食客提出，不希望吃到千篇一律的粽子，希望能有给专门为他们做的新奇粽子。

而近年流行的铁铲菜也有背后的食客需求，总有食客抱怨餐厅中的菜品盘子大、菜量少、不实在。有的餐厅就另辟蹊径，用铁铲来给菜品装盘。

铁铲菜

看似粗犷奇葩的方式下，既解决了食客对分量的担心，又能提高菜品定价，增加餐厅的毛利率。

如果把脑洞开得更大，食客提出的免单要求和经常投诉的上错菜问题，也能有新的解决方案。

日本一家名为“未来食堂”的餐厅，只有12个餐位，老板也兼职服务员，忙不过来的时候她就请顾客来帮她完成点单、清洁等相关工作，帮忙1个小时即可免费吃一顿饭。

未来食堂

餐厅中每月还会开展感谢活动和讨论会，让餐厅的忠实粉丝围坐在一起，讨论接下来要推出的新菜品。

另外一家餐厅直接给自己命名为“上错菜的餐厅”，餐厅会在显眼的位置提醒食客，你点的菜品将很可能被上错。

因为餐厅中雇佣的6位服务员全都是患有老年痴呆症的老太太，聘请她们是因为创始人希望更多人可能关注到这个群体。而食客们也表示愿意为这样的“美好的错误”买单。

餐厅创始人

不难发现，这些案例都在告诉我们，面对客人提出的奇葩要求，其实我们完全可以有另外一个角度去看待它，并创造出全新的解决方案。在调侃之余，如果我们尝试认真去分析这些要求，也许也会有不一样的发现。

最后，依然想请教大家一个问题，在你的经历中，你遇到过哪些奇葩的客人要求呢？又是怎样解决的？不妨写下留言，分享你的有趣经历。

-end-

本文部分图片来自网络