一种鱼肉两种呈现方式
通过改刀腌制上色后卷紧熟制后切开刷上酸奶油再用香草坚果碎包裹这样色彩口感香气又丰富了很多切面雪白的鱼肉被黑色的竹炭粉间隔开形成漂亮的纹路如同现实中的大理石一般
再将肉边角料打成鱼蓉后用蔬菜包裹卷紧实熟制后蔬菜颜色鲜亮鱼肉口感嫩滑
这两部常用低温的技法 以此保持肉质的鲜嫩 营养的保存
在此基础上配上蔬菜 脆片 佐以酱汁使营养更加丰富均衡口味更加出色