干荷叶蒸菜比较常见，但用鲜荷叶蒸是比较典型的季节菜，不能算常见的菜了。鲜荷叶蒸好处是有清鲜的荷叶香，缺点应该是不耐蒸。多年前做过一次活动，用鲜荷叶蒸基围虾，做出了荷香基围虾。那一次我记得根据量上汽后也就是蒸不超过五分钟。多了不敢想象。
干荷叶不一样，虽然没有鲜荷叶的清香，但经得住时间的考验。糯米蒸排骨，糯米粉蒸肉，糯米蒸一切都可以用干荷叶垫底，更何况蒸糯米肉饼呢？
鲜荷叶蒸糯米肉饼，因为鲜荷叶不耐烹煮的原因，所以圆子不适合很大，尽量按得扁一些，如果一定要用生糯米，糯米要在锅里炒过，米香才足，也容易蒸透。
有一说过去蒸糯米圆子，本身是剩糯米饭再次利用，用的糯米不应该是生的，而是蒸出来的糯米饭打散后晾成阴干米，再团在肉丸子上。
如果按照刚才所说用阴干的糯米饭粘在按薄的肉饼外边，用这样的方式蒸出来的糯米肉饼才能达到快速把肉饼蒸熟而又带有荷叶的清香。规避了其它容易出现的风险。

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