青椒塞肉这道菜，看名字好像很复杂，其实制作非常简单。和它同根同源有一道菜大约二十年前我们经常会在不同的场合吃到，那就是“虎皮尖椒”。
虎皮尖椒的做法是：尖椒洗干净，从尖椒的头部去掉尖椒根蒂和里边的籽，保持尖椒外形完整。锅底坐油（油不要太多，太多就成油炸尖椒了）把尖椒下到锅里用锅铲轻轻按扁，用锅底煎青椒，一面焦了再煎另一面，等青椒都煎软香气出来了，另做一个碗汁，里边有酱油，醋，香油，盐，糖，蒜片，如果喜欢海鲜味道可以再加一些蚝油，趁热泼下去，火力不要太大，等锅底汁水耗得差不多了，出锅装盘，我想这个过程可以称为“煎烹”吧。
这是传统的虎皮尖椒的做法，因为尖椒在煎的过程中外皮呈现虎皮色，所以叫虎皮尖椒。吃的时候酸辣咸甜均有，非常过瘾。而青椒塞肉和它之间的区别就是后边的做法基本一样，只不过在青椒处理过程中里边酿了肉馅，这样酿了肉馅后在煎青椒的过程中，注意要把青椒里边的肉馅给煎熟，这就注意要掌握好酿肉馅的量，有爱吃肉的人一不小心酿多了，结果煎了半天也不熟，最后出来一塌糊涂，还有的朋友根据打丸子的手法，怕出品不够嫩，就在里边打了一定比例的水，等到一煎的时候水一出来，一样糊里糊涂，如此说来，肉馅的调味很重要，最重要的是这道菜肉馅里不能打水，烹的汁水里最好也不要加水，吃的时候口感才会恰到好处。
其实据说虎皮尖椒另有一种做法本来就是要酿肉馅的，只不过后来这道菜分出来一荤一素的做法而已。
多年前一个湖南厨师给我做过一道菜：油淋青椒，用薄皮柿子椒酿肉馅，用油淋的做法把柿子椒淋透，再上锅蒸，最后出锅调味，印象非常深刻。想一想这道菜是将近三十年之前的事情了。

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