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油卤鲍鱼焖鸭

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杨超

上海柏悦酒店 中餐行政总厨

食材选用肉质紧实的高邮麻鸭、鲍鱼、金华火腿。结合杭帮传统酱板鸭及法餐经典油封鸭的制作方法,配以特制油卤、花雕酒等佐味提鲜。成菜鲍鱼软糯,鸭肉鲜香,实为冬季菜单的必选佳品。

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