剝皮辣椒是台灣特有的醃漬品，各地都有，但又以花蓮為產地大宗。

醃漬的剝皮辣椒材料：
青辣椒數條（選擇粗、直為佳）
冰糖
醬油
清水

製程：
將醬油小火融化冰糖
青辣椒洗淨擦乾，入油鍋（或火烤表面）至表面泛白起泡。
冷卻後將青辣椒表面白膜去除，同時去頭對切除籽。
放入玻璃瓶中將醬料淹過辣椒表面即可進冰箱冷藏，三天後即可食用。

剝皮辣椒的口味圓潤，甘甜微辣。可直接食用，亦可拿去蒸肉、冬天烹煮雞湯。剝皮辣椒義大利麵入口鹹香、咀嚼後開始出甜味，尾端辣味。辣味延續到添入下一口麵條。裝飾的蔥球帶給鼻腔嗆度，將口中殘留味道歸零後重新開啟味蕾的循環。

請搭配啤酒。