人类远古时代都是以围猎为生。大约在一万年前，人类生产生活方式产生了分化，一部分人从事种植农业形成农耕民族，一部分人放牧为生成为游牧民族。我们就是农耕那一波人。
虽然我们现在已经进化到如此先进了，但我们的基因里仍旧存在着围猎狩猎的残余片段。爱吃飞禽就是这个现象的一部分反映。
鹌鹑和鸡鸭不同，到现在仍旧保持野性，大概四十年前不能驯养。也就是说，撒出去，回不回来还不能保证。麻雀，到现在不能，不仅不能驯养，圈到笼子里，是要把自己撞死才算。
说到吃鹌鹑，在过去都规划于飞禽野味之类。往上论，鸽子，雉鸡，沙板鸡，鹧鸪逐级向上，中国传统飞禽类的最高境界以飞龙为最高，此物飞翔于东北松树深林之中，以吃松树嫩尖和松籽为生。厚厚两块胸大肌，宰杀后还有天然的松树清香，非常珍贵。食用方法以炖清汤为最高境界。现在属于国家保护动物，为了保护我们的生态环境，不吃也罢。
民间吃到鹌鹑，已经是近四十年左右了。鹌鹑已经可以大规模养殖，标志之一就是随时随地吃到鹌鹑蛋。
马路上都能吃鹌鹑的时代是八十年代北京夜市的烤麻雀，麻雀根本没有，全都是用鹌鹑代替，鹌鹑个子大，但那个时代北京的麻雀非常少，很多人逛夜市，也不是为了吃什么美食，就是一种晚饭时间的一个消遣，根本吃不明白。我知道真相后，到现在也不吃那个东西。吃麻雀在我很小的时候。北京原来每年秋后有粘鸟的传统。在秋后，有爱好这个的人带着粘网到西山找一个飞鸟路过的空地，支起网，上风轰鸟，鸟一飞，全撞到网上。运气好的，一次能捕到好多。冬天的时候北京常有大雪，调皮的孩子在雪地上支起一个婆罗，拉一根绳子在远处，婆罗下撒一把粮食，等着找不到吃食的小鸟进去，一抽绳子，鸟就被扣住了，扣住老翕子，就自己养着，扣住麻雀，凑几只就炸着吃了。传统家常炸麻雀也叫炸铁雀，做起来很简单，就是麻雀剪掉鸟嘴然后剥皮，抹上酱油腌一会，直接下锅炸就可以。复杂的再回锅烹一个汁，大部分炸出来就很香了，最香的位置其实是鸟头，出爆浆的口感。
干炸鹌鹑没有吃过，但引出了我吃炸铁雀的事情，一想这也是多年都没有吃过的美味了。

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