囫囵，是整个或完整的意思。有的地方把煮鸡蛋就称作囫囵蛋。
这个菜谱里讲鸡蛋打开，不经过搅拌，加猪油和盐后直接干蒸，时间不能长，要蒸出溏心的效果。碗底加猪油，一是要出猪油香，再有就是不会粘碗底。我以为白水蒸或者煮鸡蛋，除了猪油香，最佳吃法不如蘸酱油。酱油不能吃生酱油，生酱油有一股生腥气，吃完后回口会发酸。如果提前锅底加一点猪油，油热后烹一点酱油，加一点蚝油或者卤虾油，等酱油开锅，趁热倒出来放凉，然后蒸出囫囵蛋后，把自己熬出来的酱油倒上，用筷子夹着囫囵蛋吃，鸡蛋的香气带着热热的豉香，吃起来一定过瘾。