绝味淋汁红膏梭子蟹

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成都星厨艺人餐饮管理有限公司总经理行政总厨

在宁波生腌蟹的基础上加以创新，之所以要蒸到七分熟，是因为当梭子蟹达到这个熟度的时候，肉质是收缩性的，这时候蟹肉的口感非常细腻，又带有微甜，最后淋上酱汁，更能凸显出复合的风味。如果客人能够吃得惯香茅，还可以将香茅打碎后，加入到酱料中，又会有不同的风味。

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