水哺蛋也叫水铺蛋。是南方招待客人的传统菜，据说家里来了客人，如果上来一份水哺蛋，说明关系不一般。这个东西没有一定之规，可甜可咸。据说一定要双数奉上。北方招待客人没有这个仪式，主要原因还是物产少，收入少。鸡蛋还是属于相对比较高级的食材。
水哺蛋其实就是现在溏心的卧鸡蛋。它和目前流行的温泉蛋还不一样。温泉蛋是根据蛋黄和蛋清凝结温度不同，六十度的时候蛋黄开始凝固，蛋清固化需要七十度。如果在七十度左右的时候加入这个鸡蛋，蛋黄开始凝固，蛋清还未固化。会给人以惊奇的感觉。这种特殊效果。也是最近一些年从日本传来的。
卧鸡蛋和温泉蛋正好相反，大多数人卧鸡蛋也都是在热水里蛋清先凝结，然后蛋黄才开始凝结。如果控制得好，蛋黄还没有完全固化，这种特殊的口感非常美妙。被大多数人接受。
这种吃法比较简单，可变化的余地也不是很大。未来的发张我们还是要拭目以待。

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