蛤蜊，我们小的时候都叫嘎啦，是俗称。山东人都用这个叫法。
玉渊潭公园原来还叫做八一湖的时候，我们小孩子都在那里偷着游泳。偶尔还能从里边捡到一个一个的小嘎啦，大都是大拇指那么大。最大的能有一个巴掌大小，结果是都被我们小孩子撬开扔了。有一次邻居一个大孩子送给我爸两只巨大的，两个巴掌大都不止（我也不知道为什么单送给我爸，可能那时候他的人缘就很好吧），我们不会吃，街坊有懂的告诉我们家，取出嘎啦肉切成丝，用点韭菜炒一炒就可以吃了。我家第一次做，炒老了，舍不得扔，勉强吃下，从此我对嘎啦就有了阴影。在我心中贝壳类的稍微一过火就硬得吃不下了。
后来因为有了痛风，贝壳类的都属于高嘌呤食品，对我来说，本来就不感兴趣，有了这个原因就更不吃了。
大嘎啦干炸，就更不敢想了。因为干炸的菜都要蹲一会，先慢慢浸熟，然后再用热油冲。明显嘎啦这东西不适合这种做法。前一篇文章讲，日式天妇罗炸法的理念是外边炸，里边用食材自身带的水汽蒸。理念带动实践，我觉得这是一个处理食材非常巧妙的状态。看着和其他中餐炸法大同小异，但实际从根本理念上就有区别。
说到这个菜，起名干炸，实际操作起来也应该按照天妇罗的理念来进行吧。

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