吃蚝这几年绝对是流行的事情。
这东西还有亲戚俗称海蛎子。我这个北方人最早吃的是山东来的。山东人民拿它炖豆腐，也可以炸着吃，这道菜叫做炸蛎黄。
广东有一位大仙级别的人物叫做蚝爷。专业玩蚝的。对他的事业除了敬重，还有羡慕。总想有机会向他讨教几个问题。总是对不上机会。
这东西一旦从法国日本新西兰等地漂洋过海过来，就叫生蚝了。而且不再作任何加工，加柠檬汁直接生吃，被当做时尚。
我们还是说国内的吧。国内沿海都有这个东西。因为海岸不同，海域不同，就包括水温，营养物质不同，加上品种不同，造就了口味的不同。按说越往北，温度越低，海产品越好。但也不全是这样，海水里的营养物质和品种决定他们的基础口味。因此以我个人很窄的见识，福建莆田周边，也就是说闽南一带小个的海蛎子我觉得相对更好一些。
吃蚝我个人的习惯还是喜欢炖豆腐，北方人嘛。多年前山东威海出差，印象最深的是当地接待吃完大菜，最后上了一大碗海蛎子炖豆腐。回北京我自己试做了很多次，都没有威海吃的那么鲜。我自己做海蛎子最成功的是海蛎子羊肉汤，按照新疆库尔顿的做法炖羊肉，最后撒一大把海蛎子。那味儿不是一般的好。
在厦门，当地金牌地接颜靖老师对待朋友永远像春天般的温暖加上夏天般的火热。一餐一饭大菜小吃永远调配得当。说到炸生蚝当属他带去的一个小巷子里那一家。如果按照颜色金黄，外酥里嫩的标准来划定，那外边不是一般的酥，里边不是一般的嫩，颜色不是一般的金黄。
同样，这几年日本料理大举进入北京。目前餐饮届有一个趋势，如果出品实在卖不上价格，干脆包装城日本料理的样子，一看带上了和风，怎么开价也就应该应分了。当然，这是一句玩笑，因为日本料理确有很多值得我们学习的地方。在炸物这一块，国内那么多炸法，日式天妇罗确有过人之处。我自己就喜欢这种处理方法。我想未来天妇罗法也应该在中餐炸法里占有一席之地。

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