大虾炒虾片是很早以前的菜了。现在不论是餐饮企业还是家庭，要不然炒虾球，要不然烹虾段，如果要吃片状的，不会是这个做法。最近比较流行敲虾。把大虾剥出虾肉收拾干净，放在案板上，底下垫上淀粉，用擀面杖把虾肉轻轻敲成片状，这样敲出来的虾肉都是用水汆熟。
其实这是一道很老的菜，因为敲出来的虾肉汆烫后呈半透明装，再勾一个玻璃芡，汤料各半。因此这道菜叫做烩玻璃虾。现在虽然也用这种方法做，但都不叫这个名字了。
我们说回炒虾片。
如果要做炒虾片，我有两种方法。
一个是做成白汁的。虾肉片成两半，再片成片，用水泡一下，加一点点苏打腌一下，再用水冲干净，加盐和白胡椒粉轻轻捞一下，再偷一点绿豆粉备用。嫩豌豆蒸一下，备用。把腌好的虾片下温油滑一下，再锅里用汤卧一个玻璃芡，把虾肉下到里边，加上豌豆出锅。这道菜严格来说应该叫溜虾片。但从家庭角度来讲叫做炒虾片无可厚非。
再一个方法是大虾洗净，剥出虾肉，剔出虾脑。虾肉直接对开片成片，把虾脑加进去，再加白胡椒粉和盐，点一滴酱油，不要太重，如果我自己做，还会再点一滴卤虾油或者虾酱，偷一点芡粉，抓出浆后封上油腌上。另找一根黄瓜切象眼片，用盐轻轻杀一下备用。锅里坐油，先把刚才剥出的虾头在油锅里炸一下，炸出虾油后捞出虾头另放一边可以下酒，锅里的油趁热下腌好的虾片，打卷变色后下黄瓜片翻几下，不要等黄瓜片变色就盛出来。这种做法虾片的颜色发红，带一点点酱油的豉香。颜色虽然不如刚才那个做法，但这个味道特别足。我个人在家吃饭首选这样的做法。如果家里来客人，可能会选第一种做法表示对客人的敬重。

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