这菜谱名称是“干炸明虾”，看开篇第一段落写的是干炒明虾。我理解是过去出书的时候出现的错误。我们忽略就是干炸明虾。
所谓干炸，不是炸干，而是原材料腌制入味后直接炸，吃外焦里嫩的效果。为了达到效果，外表可以适当带一点干粉，谓之：偷一点粉。在这个菜谱里使用甜饼干渣适合很有意思的创意。我觉得甜饼干渣炸出来的口感处于生粉和面包渣之间的感觉吧。
如果我要做这道干炸虾段，虾肉腌制的过程还应该把取出的虾脑加盐和白胡椒粉入到虾肉里稍微抓一下，然后用油封上，这样做使味道入到虾肉里边，增加虾肉的鲜香，同时虾肉也增加了弹性。饼干渣也可以再丰富一下，掺一点焙好擀细的花椒面。这样炸出来，带有花椒的香气，不用蘸料也可以直接吃了。
不管如何。这两天可以试做一下看看自己的判断是否正确。

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