有一个数据。虾是国内海鲜消费最多的一个品类。
吃虾并不便宜。在菜市场上，说得过去的福建养殖黄鱼一斤左右的，六十块差不多就拿下啦，尺寸小一些的二十块钱也就差不多了。但是质量一般的海白虾也要五十多，遇到基围虾价格高的时候，一百多块一斤。
以我个人的体会。虾的优势在：味道鲜甜，吃得过瘾，购买方便，加工简单。
作为一个北方人，家里说的虾或者虾仁一般都是指海虾。
这几年，我家里冰箱常备各种虾以及虾类制品。大尺寸的阿根廷红虾，专门白灼或者油焖用的。小尺寸的北极虾，煮面，煮萝卜丝熬白菜用的。虾仁，清炒，做饺子馅用的。海米，炒青菜，炖肉，做饺子馅用的。虾皮，炒青菜，做汤用的。虾酱，摊鸡蛋，炒青菜用。虾籽，做汤，炒青菜用的。细分下来，每一个品类还有不同的尺寸，用在具体不同的地方。如果大家感兴趣，改天我专门讲一下我家里的冰箱。
虾仁我常备的不多，主要是如果追求口感，最喜欢手剥出来。冷冻成品，还是为了想吃但又没有时间，临时赶一下。
大部分炒虾仁都是手剥，把虾仁加白胡椒和一点盐用手抓出浆，然后加一点点芡粉抓匀，随后用油封上放冰箱里。如果还想再增一点香气，就加一点卤虾油或者鱼露。把剥下来的虾头留下，用刀背杂碎，下油锅煎一下，煎出红油后捞出，再炒虾仁，这样虾仁的香气和口感都达到一个高度。我炒虾仁很少加虾籽，因为我家里的虾籽是带一点点烟熏味道的。烟熏味道浊，虾仁味道鲜，你我不认为和虾仁炒在一起会很和味。
至于用鸡肝炒虾仁增鲜我还没有试过。我以前只吃过腰子和虾仁一起炒的炒虾腰，是我喜欢的味道。鸡肝来炒，主意不错，过几天就试试。

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