比目鱼眼睛在右。根据左鲆右鲽的说法，应该属于鲽鱼类。
这种类型的鱼味道都很鲜美，肉质也都不错。这种鱼，山东馆子比较擅长。如果我没有记错，以前的大董烤鸭店就有干烧比目鱼。好像现在没有了。
后海边上芾林酒阁是我唯一认可的真正意义上的私家菜。他家看家菜有两道，一个是大虾烧白菜，还有就是红烧比目鱼。他家这两道菜可以说目前没有人能超越它。
说到干煎，是海边人家吃鱼的几个基本方法之一。海边渔民，打了鱼，大的家熬，家烧，小的酥炸，还有就是干煎。干煎的好处就是简单，利索，不费油。
前几个月去山东滨州盐田虾基地参加活动，晚上九点到了酒店。先在酒店边上餐厅吃饭，上了一盘煎鱼。看着不起眼，一吃，另外一番天地。但山东煎鱼没有像菜谱中说的那样刷一层面糊，一般都是腌制好后直接煎，最多拍一点干粉。干粉里下一些花椒面，煎好后吃起来口感才香。

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