九十年代粤菜大举进入北京的那一段时间，凡是进粤菜馆吃饭，点鱼都是广式清蒸，但北方人吃惯了重口味，转而求其次，会点豉汁盘龙鳝换换口味。这盘龙鳝是白鳝，其实就是鳗鱼。
鳗鱼油性大，肉质软糯，有特殊的口感，适合我这等粗犷的人士大吃大嚼。很快就上了瘾。一不留神，日本料理又开始在北京大行其道，日式鳗鱼进入家庭生活，又令我开心不已，烤鳗鱼拌米饭，那是绝顶的美食啊。忽然有一天，看到鳗鱼属于高胆固醇食物。我这人本身因为贪恋口腹之欲不够节制，造成身体负担很重，渐渐就将鳗鱼疏远了。
前一阵朋友圈流行买出口转内销的日式烤鳗鱼，很是心动。心想现在到处都是吃鳗鱼饭的店，我都没去吃，何必再往家里招它。犹豫半天，还是没有下手。我现在已经过了吃东西毫不畏惧的年龄段。不跟自己较劲了。
鳗鱼蛋白质含量超级高，因此才有无上的口感。但蛋白质超高的食物，一旦不新鲜，轻则严重影响口味体验，重则会出其他问题。因此我自己在家很少做。如果我要做，肥猪肉必不可少。葱姜花雕胡椒粉多下，主要是为了去腥。
一次家里来朋友，我先炖一锅红烧肉，然后用红绕肉再炖鳗鱼。炖肉的时候用南方的手法，不下花椒大料只用葱姜冰糖酱油花雕酒。最后大火收汁，外表油亮。这是我自己在家很少炖鳗鱼的经历。

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