这篇菜谱开篇记载，这是金门家常菜。
金门是海中岛屿，鱼获自不用多说。所以有大黄鱼去骨留肉炖豆腐这种低调而奢侈的吃法。到了内地，每一个人都恨不得赶紧将全鱼展示出来以博得客人一赞。
这篇菜谱题目是黄鱼豆腐羹。如果这么说，应该是黄鱼和豆腐切得细碎，汤料各半下汤里煮，调好味道，出锅前勾一个薄芡，可以用调羹来吃。但是这个菜谱明显是一个烧菜的手法。因为这是一个私人菜谱，并不是专业人士所写，因此我们也就没有必要在这个问题上纠结个没完。但是从烹饪的理解上，黄鱼去骨，应该下猪油锅煎一下，然后冲入热水，炖成白汤，随后用这个汤烧黄鱼和豆腐才算完美。
黄花鱼不是很金贵的年代，内地也有黄鱼羹。黄鱼腌制后上锅蒸熟，去皮去骨把鱼肉抖散，然后下到清汤里，略微勾芡。可以是咸鲜口，也可以是醋椒口。我在想，如果内地版本黄鱼豆腐羹，在黄鱼羹的基础上随上豆腐丝，按文丝豆腐的刀工走。木耳切丝做个点缀。如果这么上，我的理解是应该在宴席开始来一个轻一点的醋椒黄鱼豆腐羹作为开口汤。带一点点香油的香气。吃出鲜，酸，辣的感觉，那感觉才妙。

#看谱说菜 #霍爷在吃 #黄鱼豆腐羹