巧克力甘纳许鹿肉塔塔

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Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳行政主廚

鹿肉是质地精纯的红肉，带有些微矿物质风味，可以呼应巧克力香气和猪血巧克力甘纳许坚果与微铁质的味觉，Nobu 向肉商特订了加盐的新鲜猪血，与富含可可脂的巧克力原料混合后，做成滑顺的甘纳许。鹅黄蛋黄酱则带来另一种浓郁的口感。

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