蘑菇栗子面疙瘩

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使用法国进口栗子泥做成意大利式面疙瘩，配上蕈菇，是具有山林气息的秋天代表食材组合料理。藉由料理表达季节感，是张亿兴最在意的事情之一。这道菜色用蕈菇口味的泡沫来取代浓厚沾附的酱汁，让秋天的香气轻轻地飘散在口腔鼻腔中。

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