外地我不了解，现在风靡各地的带鱼在北京进入普通家庭餐桌的历史很短。
北京一直是很讲究吃大黄鱼的，当然，大都是在年底卖年货的时候吃的冻货。当然，到春季黄鱼季的时候也有相对比较新鲜的。我印象里最后一次享受大黄鱼的福利是上小学的时候我爸单位发了三条大黄鱼，纯野生的，尺寸都不小，这么说吧，家里普通的炒锅放不下整鱼，切成块炖的。这次之后就吃不到了。过了几年一次夏天我爸和街坊聊天，那邻居是单位的采购，比一般人见识多一些，他跟我爸说日本人从日本到朝鲜拉了一条大网，把所有从北往南游的黄花鱼全都拦住自己吃了。听得我心惊肉跳。
好在这不是真事，随后发生的反倒是我们国人想吃什么都能把那东西吃绝。
昨天说了，北京菜出红烧这个称呼时间不太长。北京菜的源头—山东菜反倒有红烧这个词。
从这个菜谱看，这个红烧还是一个南北方融合的手法。按北方提前腌制，按南方快速出锅，如果按照更南方一点的做法应该在锅里再加一点鱼露或者蚝油，就更全面了。

#看谱说菜 #霍爷在吃 #红烧大黄鱼