川者，汆也。把原材料放在水里快速煮一下。类似的杭州名吃“片川”就是这个意思。
北京郊区密云有一道做鱼的菜“汆花鲢”，和烧花鲢之间的区别就是烧花鲢要先过油在加水炖然后收汁。汆花鲢不过油，锅底做一个酱汁，然后把收拾好的花鲢改刀后直接下锅炖熟，最后收汁出锅。吃起来不腻，清爽一些。
这道清川鲤鱼其实从道理上很好解释。我们常吃清蒸鱼，如果没有蒸锅，最容易操作的方法就是烧一锅水，水将开未开的时候，把收拾好的鱼下到锅里，按照清蒸的时间控制，出来一个结果，唯独不同的是鱼的鲜味略有损失。但这也是比较简单容易操作的办法。
我个人的理解，如果做鱼的时候使用这个方式，上桌时还是要按照传统跟一碟姜醋汁，拿鱼蘸着吃，追螃蟹的味道。

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