一提醋溜，我这个吃山东菜长大的人第一反应就是不管什么主料，或汆水或滑油出锅，然后锅里卧一个醋兑出来的碗芡。把主料下进去，或者在主料上浇一个碗芡。成品汁水摊在盘底。
第一次打破这个观念是多年前在中国大饭店的夏宫，侯师傅做了醋溜黄鱼。其实按北方说法就是加醋烧鱼。
前几天我们四爷组织在晋阳饭庄聚会。上了一条晋阳饭庄的老菜，醋焖鱼。用山西老陈醋焖烧黄鱼。可惜的是当天烧得有点老，吃起来口感有点发柴，但是闻起来醋香浓郁，想来如果稍微嫩一些，会有更好的表现。
这种做法可以引申，比如说老醋焖肉，也是非常解腻的一种吃法。但是不知道南方醋溜这个名称的来历。
希望有了解的朋友可以提示我一下。

#看谱说菜 #霍爷在吃 #醋溜活鲫鱼