浓油赤酱（油多味浓，糖重，色艳），是上海本帮菜的特点。
在上海会所工作时，创作此菜。制作前，做了很多功课。翻阅书籍，比对做法，浏览图片，揣摩衡量。本帮菜多以烧，煨，炖，焖，蒸，炒等技法成菜，善于用糖，江南风味突出。名菜有虾籽大乌参，海派红烧肉，八宝辣酱，冰糖甲鱼，腌笃鲜，水晶虾仁，扣三丝，清蒸长江刀鱼，笋干老鸭煲……
努力付出终究得到食客认可，褒扬之语令我颇感意外。一在沪粤籍厨师好友见菜品图片来电询问，是不是本帮红烧肉做法。食物感动了人，人感动了我。