#2021上海米其林指南晚宴 #晚宴 #上海

第三滋养，来自北京米其林三星餐厅新荣记（新源南路）主厨丁勇。这道菜品名为「黄焖鮸鱼胶佛跳墙」。

这道菜的灵感首先从水这个元素展开，水是万物本源，是万物发生、发育、发展壮大的基础。在丁勇师傅看来，汤就是美食界的甘霖，不仅鲜美，更能滋润温养人的五脏六腑。来自台州的鮸鱼胶是当下时令的滋补食材。鮸鱼胶可以调理脾胃，是一种如春雨般、润物无声的滋养。高汤采用了千岛湖的软水，为整道菜带来了温润的口感。小火慢炖，一点点焖至入味。