初次见到这个东西，是在好友Aken的私房菜餐厅里，客家人的他，用25年的老陈皮泡茶，结合分子球化技术，做出了形态逼真的大马哈鱼籽，吃到下面，是滚热的，类似于芝麻糊的甜品，这样的出品，确实让人觉得非常惊奇！因为我不是广东人，确实接受不了陈皮茶搭配芝麻糊的味道，所以这次我做了一个番薯提拉米苏的基底，搭配Balsamico黑醋鱼籽的意大利风味热甜品，同样用鸡蛋壳这个形式来呈现出来……