近年來，台南的「溫體牛肉湯」總有無數遊客趨之若鶩前來朝聖，到底溫體牛有什麼魅力呢？

溫體牛切成薄片做的清燙牛肉湯，講究湯清澈、肉質軟中帶Q，因保鮮不易多限量供應！

台灣的溫體牛肉湯市場，非常注重從屠宰場到餐廳的保鮮期，肉牛宰殺後，僅以攝氏10～15度保存，並在短時間內送到餐廳，切片烹飪。

宰牛時機與吃到新鮮溫體牛的時間，以台南善化為例，殺牛8、9點第1班，分解過程約需40分鐘，最後在11點前送達餐廳，所以12點半到午後1點是最佳賞味期；高雄午後殺、晚上吃。台南也有少數清晨5點左右營業的牛肉湯店，來源就是晚間10～11點宰的牛。

「溫體牛的特殊之處」

溫體牛的清甜度與口感，冰過就不可逆，是可以和冷凍牛輕易比較出來的，溫體牛專屬的清香，只有牛肉在宰殺的6～8小時內才有，超過這個時間，牛肉就會進入僵直期，肉質就會因冷收縮而變的乾柴，肉汁的甜味大失！

這也是為什麼現在越來越多台南的第一首選不是「肉燥飯」而是「牛肉湯」了！
那哪些部位適合牛肉湯呢？ 上肉 又稱花肉，舉凡腹脅（大扇）、肋條、翼板（厚盤子），前腿，胸腹肉以及肩頰肉等油花多 這些都很適合川燙！

而至於台灣的溫體牛到底適不適合當牛排使用。
我認為，現在的技術還是有點稍微略失美澳日牛！ 但是，不久的將來，我相信台灣的溫體牛，一定可以跟美日澳牛平起平坐！