［威林頓］鯖/魚膘/普羅旺斯醬/花草沙拉

註解：最近去了宜蘭的南方澳，在逛的過程中，剛好看到新鮮的鯖魚和魚膘，就像到如果把這兩樣東西包入酥皮中，鯖魚用山胡椒、橙皮做醃製在用龍眼殼做煙燻，是想呈現想山中的感覺，在配上用魚膘做成的慕斯，冷凍後在跟鯖魚包入酥皮裡，再來醬汁想到鯖魚就想到南法菜的味道會很搭，所以做了普羅旺斯醬，搭配酥皮及魚肉的油脂，帶來了清爽感，最後在點綴上花瓣。