［海洋］蚵/鮑/蝦
註解：記憶中的辦桌，總會有一盤海鮮拼盤或是炸鮮蚵仔、冷筍。
循著記憶小時候的味道，我把鮮蚵呈現三種料理方法，第一種川燙手法在搭配不同的五味醬，用法式處女醬醬基底在加入臺菜五味醬的元素，第二種用蒸煮法搭配日式橙橘凍、白蘆筍丁帶來不同的口感，第三種炸鮮蚵搭配韭菜花泥，想法來自於夜市蚵嗲的味道，以及低溫烹調的鮑魚與搭配湖鹽片橙皮白蝦，季節白蘆筍川燙後炙燒。