原名「受體素」的瘦肉精，學名「腎上腺乙型接受體作用劑」，是一種類交感神經興奮劑，能促進人體心臟興奮和持久擴張支氣管，原本用於治療人類氣喘。後來被加在飼料中供家畜、家禽食用，成為動物用藥，因為萊克多巴胺會活化β1和β2的交感神經受器，進而刺激肌肉細胞的蛋白質合成5-10%，以達到增加瘦肉重量的目的。可促進蛋白質的合成，加速脂肪轉化與分解，提升肉品的瘦肉率，因此俗稱之為「瘦肉精」。

人體一旦攝入過量的瘦肉精，就會發生「瘦肉精中毒」，引發心悸、四肢肌肉顫抖、頭暈、乏力、心跳過速、甲狀腺亢進，嚴重的還能導致神經系統受損，甚至死亡；尤其是患有交感神經功能亢進者，例如高血壓、冠心病、甲狀腺機能亢進，更容易發生健康危機。此外，氣喘者若長期過量食用，會產生耐受性，降低支氣管擴張的正常用藥。

2012年，國際食品法典委員會(CODEX)制定的標準是每公斤體重1微克以內，以60公斤的成人來說，每天安全容許量是60微克。但是，心臟病患對萊克多巴胺的安全容許量應該比一般人嚴格10倍，也就是每公斤體重只容許0.1微克，60公斤體重一天不能超過6微克，如果一天吃18.3微克就超標2倍！

為什麼不要用「瘦肉精」

其一、瘦肉精的種類多種，國際上及台灣曾發生
中毒事件，大多因濫用藥效強、毒性高之 克崙特羅或沙丁胺醇(salbutamol)等瘦肉精 所致。
毒性較高:如克崙特羅(clenbuterol)等。 毒性較低:如萊克多巴胺(ractopamine) 等。

其二、從動物實驗結果推論若攝取過多恐致
心悸、嘔吐、心律不整、頭暈、心跳過 速、神經系統受損，嚴重會心臟麻痺而死。

為什麼瘦肉精的豬肉開放在台灣是嚴重事情？！
「1公斤美豬價格30元，台灣1公斤則是60元，相差30元，若加上運費，美豬與台灣豬市價1公斤仍約差到15元。他直言，最後誰會買？就是窮人」只要死的不是自己的孩子，就永遠不會痛！

自古「商人無國籍」錢在哪裡，商人就往那裡。從「地溝油事件」，「塑化劑事件」，「麻辣燙粉重金屬事件」，以及「戴奧辛殘留雞蛋事件」

太多太多族繁不及備載的食安事件在台灣以及世界各地皆發生。所以，這就是為什麼，身為「職人」的我們必須更了解以及教育客人。為什麼我們堅持使用「台灣豬」 不是因為貴，不是因為方便，而是因為「安全」讓我們的客人可以吃的安全！吃的安心。