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功夫老黄牛

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吕和滔

济宁全聚德 行政总厨

刀工精细,造型美观,刀工粗细均匀,打刀时不要用力太大,以免打断鱼肉,炸制的时候注意油温,火候须恰到好处,炸至外酥里嫩即可,避免炸过火口感变老,因为鱼肉吃的就是鲜嫩的口感。

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