朱砂是一味中药，红色颗粒状态。腌制好的咸蛋黄颜色红润，碾碎后形似朱砂，所以以朱砂冠名。

朱砂豆腐有两种做法。一种是凉菜，咸蛋黄拌豆腐。另一种是热菜，即是此谱。

豆腐碾碎炒制，另有一粗狂版本鸡刨豆腐，这道菜应该算是它的升级版吧。

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