鸡肉中含有多种对人体有益的营养物质，蛋白质也是及其丰富，经常吃鸡肉能够很好的调养身体。以前女人生完孩子坐月子，老人们都会准备杀鸡做鸡汤，为她们补充流失的营养。在我们生病时，亲朋好友上门看望有的也会带活鸡或者鸡汤上门。

现在人们生活水平好了，都不再是生病时才能吃上鸡肉，外面也能随时买到活鸡。鸡肉也有很多种做法，为病人补充营养都为做成鸡汤，为了好吃可以做小鸡炖蘑菇、红烧鸡肉、鸡肉饭、花雕醉鸡等等做法，今天要分享给大家的就是花雕醉鸡的做法。

很多朋友拿鸡肉做菜时，都会把鸡肉进行焯水去腥，但是花雕醉鸡也这样做的话，却发现鸡肉都没味道了。所以呢，花雕醉鸡不可以焯水，那么要怎么去腥呢，下面小编就把花雕醉鸡的烹饪方法分享给大家。

【花雕醉鸡的烹饪方法】

锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。

铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，捞起放冰水降温，或者放凉后用冷水泡着放进冷冻层一小时。这个步骤是为了让鸡皮变得爽口不黏牙，传统老广白切鸡也是这样处理，才会吃到爽口的鸡皮和透明的骨胶原，俗称鸡冻。

此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁，冷却好的鸡卷把锡纸除掉，原条浸泡在料水中，料水必须没过鸡卷，密封后放进冷藏层一个晚上（如果时间不够可以放在冷冻层2小时左右），再挪到冷藏层保鲜就行。之后取出切片即可。