该书由开创「分子美食」学派的法国科学家提斯撰写，他将近乎「龟毛」的科学精神融入烹饪中，设计了一系列科学实验，用以探究食物究竟产生了哪些分子变化，才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。
你可知道，为什麼适合煮的肉不见得适合烤？巧克力要怎麼保存，才不会表面上长出一层白屑屑？意大利面该怎麼煮才「弹牙」？还有，作美乃滋不用蛋黄？──这，这怎麼可能！？