MUZEO 主廚
整體希望傳達的主軸是易吃,健康及方便,食材都是呈現色彩繽紛及塊狀易拾取的。 如白飯是加入了牛菌菇醬汁烹調,上海菜常見的烤麩冷菜也加入了西式調味方式,烘蛋更是加入了新鮮菠菜讓他變成鮮蔬的綠色。 而 Beyond Meat 未來漢堡初步品嚐,肉感相較市面素肉重,並有豆類的蛋白味,因此我將它包裹了柔和的 Cream Cheese,澆淋上獨特的素焦蔥醬汁,完整風味的闡述。希望能用中式的食材,西式混搭手法,來表現 Beyond Meat 未來漢堡排為主角的餐盒。
當廚師遇上來自未來的植物肉,Beyond Burger® 的百變樣貌