不同种类的奶酪，从形态到风味各不相同，入菜方式也有很大分别。今天，我们就以蓝纹奶酪和白霉奶酪为例，挑战 9 道创意料理中的制作！

一 两类奶酪的区别与品种
1.蓝纹奶酪质地松软，有青霉菌发酵味，微微发臭，奶香浓厚，代表种类有：蓝纹奶酪（Danish Blue）重奶油味、蓝纹奶酪（Danish Blue）奶油味。
2.白霉奶酪质地柔软，口感顺滑，奶香浓郁，代表种类有布里奶酪（Brie）、金文奶酪（Camembert）。

二 如何活用蓝纹奶酪“臭”香？
方法一：结合辛香食材，让口味更“重”
1.灵感思路：蓝纹奶酪香味浓烈，同风格强烈的食材能与其完美融合，增强刺激口感。
2.味型组合：蓝纹奶酪（Danish Blue）固有的坚果味加辛辣配料。
3.搭配食材：小米辣、香菜、青葱、和味汁等。

（图1）龚禹师傅在“东方风味菌菇酿彩瓜”中，用意大利彩色节瓜做底，加入小米辣、香菜、青葱、和味汁等，在最上层放上蓝纹奶酪（Danish Blue），入烤箱烤制，奶酪融化后，坚果味与辛辣味相融合，味道冲击力极强。

方法二：搭配柑橘类水果味，制造口感对比
1.灵感思路：柑橘类水果味道清新，与蓝纹奶酪浓重的奶香，形成鲜明对比，层次立现。
2.味型组合：蓝纹奶酪（Danish Blue）果香加奶香。
3.搭配食材：柚子。

（图2）张乐韧师傅的“海盐柚子蓝纹乳酪烟囱酥卷”，改良了传统的匈牙利烟囱卷，并在内料的蓝纹奶酪（Danish Blue）、奶油奶酪中加了柚子汁，表面也点缀以柚子果肉，在滑腻的口感之中增添一份柚子的清香。

方法三：入料传统牛肉派，香浓到灵魂深处
1.灵感思路：传统西式面点里的奶酪起增香作用，蓝纹独特的“臭”味让这种香回味悠长。
2.味型组合：炖牛肉的咸辣+酥皮的芥末辛+奶酪的霉菌型奶香。
3.搭配食材：小牛柳、伍斯特辣酱

（图3）唐立杰师傅做的“蓝纹奶酪牛肉派”，是经典的西式派。他用猪油制作酥皮，并加入了辛辣的芥末，把炖好的牛肉连汤带肉一起倒入馅饼盘中，撒上蓝纹奶酪（Danish Blue）碎，用高火烤制出炉。切开后的馥郁香味，保证让你神魂颠倒。

方法四：代替植物油做煲仔饭，竟和“梅菜”臭味相投
1.灵感思路：利用奶酪高温融化后的油脂代替传统煲仔饭中的普通植物油，赋予米饭油润奶香。
2.味型组合：梅干菜