如何放大白霉奶酪的清新口感？

方法一：和蛋液搭配，焗入客家酿菜

（图1）周祖旺师傅将意式焗菜与客家酿菜结合，在茄盒里加入鲍鱼、龙虾肉、蟹黄酱等，表面撒上一层奶酪，并刷上蛋黄，为表面上色，经过烤制，酿茄盒不断散发出蛋奶香气，实在奇妙。

方法二：经典中式糕点，变身“芝士蛋糕”

（图2）李明师傅给传统的中式山药糕加了奶酪和淡奶油，菠菜汁在上色的同时，也体现出中式元素，但白霉奶酪、淡奶油等食材让这道中式甜品中的西式风韵存在感极高，到底是山药糕还是芝士蛋糕，仁者见仁。

方法三：支撑奶香酱汁，烘托海鲜的原汁原味

（图3）Chef Ken 希望最大程度保留澳洲带子的鲜美，所以烹饪方式比较简约，酱汁也用白霉奶酪，加上炒香蒜和干葱，调成清香滋味。维持住了整道菜品的原汁原味。