这道以熟成和发酵为主题的甜点，几乎所有的食材都需要从零开始…其实就像一个正在写的日记的青少年，检视着自己历经的路程。

酿造一年青涩的梅酒、两年的酸甜梅子、三年的发酵蜂蜜，带有点葡萄酒的风味以及自己上山采集的松针苗..虽然都是台湾熟悉的食材，但当时间赋予这些食材更多的风味及香气，慢慢地就像一个能男孩转变成男人的过程…需要时间的酝酿所呈现出来真实的自己。