初夏的鲣鱼口感较为清爽，刚杀好的鲣鱼带了一丝的酸气，所以利用熟成的方式将酸味去除而口感也会偏软嫩。
我喜欢海鲜，但同时不希望被海鲜局限，所以希望能跳脱原本对于海鲜的搭配，结合我们时常取得的食材，创造不一样的料理。

核桃比一般的坚果类味道更为平滑，打成泥后会有淡淡坚果和奶油味道。搭配着清爽的豆薯，以不会抢过鲣鱼味道为主轴。