桂竹筍/鲍鱼/台湾胡椒叶/发酵牛蒡

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nkụ 副主廚

由当季食材下去做延伸，新鲜的桂竹笋没有苦涩味道，反而带了一些甘甜味。桂竹筍和鲍鱼彼此的风味其实都不太强烈，希望可以利用每个食材温顺的组合，层层堆叠来平衡所有的风味。
最后使用台湾熟悉的味道像是梅干菜等，来重新诠释我们自己习惯的用法和搭配。

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