草莓香草杯

by Antonio Bachour



香草卡仕达（共：524克）

170 克……牛奶

170 克……35%稀奶油

    2 个……香草荚

  95 克……蛋黄

  80 克……细砂糖

    7 克……SILVER吉利丁片（或4克吉利丁粉）

制作：

1、将牛奶、稀奶油、香草蛋黄和细砂糖制成82℃的英式奶酱。

2、加入冰水泡软的吉利丁片（或溶于24克冷水的吉利丁粉而成的吉利丁冻）拌匀，倒入玻璃杯至/12满，冷藏至完全凝结。


草莓果冻（共：240克）

200 克……草莓果泥

  35 克……细砂糖

    5 克……吉利丁片（silver，或4克吉利丁粉）

制作：

1、将果泥和砂糖混合加热至60℃，加入吉利丁拌匀。

2、降温至25℃时倒在冷藏的香草卡仕达上（约0.8cm）。


草莓蛋白霜（共：115克）

50 克……草莓果泥

50 克……细砂糖

  5 克……蛋白粉

10 克……柠檬汁

制作：

1、将全部材料放入搅拌机内搅打至尖峰状。

2、将蛋白霜挤在果冻上并装饰以覆盆子和绿植嫩叶。