能将青菜端上宴席的应该只有宁波烤菜了吧，我祖母烧的一手好吃的宁波菜，葱烤河鲫鱼，墨鱼大烤，宁波烤菜各种烤，烤是宁波人的叫法，制作应该是小火慢㸆，深度的㸆制将原料水分大量抽离，于是浓缩了原材料的精华，祖母的烤菜品种很多，豇豆，新鲜大头菜，新鲜榨菜头，青菜都能烤，通通都叫宁波烤菜。沪上美食家食家饭说：“宁波人出名的节俭兼要面子，一碗菜端上桌，卖相勿好推板（宁波话：差）。于是宁波烤菜装盘后，总是要再薄薄淋一层清油，亮光光的才算有面子。其实这一招于口感上属于锦上添花之笔，入口更觉滑糯了。我觉得用麻油淋一下的话，尤其清香、滋润。 有人说最正宗的宁波烤菜应该是用天菜心做的。”
宁波烤菜做法：我先用了当地叫矮脚黄的青菜心，大概十棵左右，锅里稍多的油烧热，将青菜入油锅煸一下，让菜心变软，沥出一部分油，淋广泰祥鸡饭老抽，稍多的糖，一点盐，几滴镇江香醋翻炒几下，加入一大碗的水，煮开，大火直接炖到收汁浓稠，关火，放凉，吃时淋上几滴芝麻油拌几下，整齐码放好上桌。